Carbonara vegetariana

20 min. x4

Ingredienti ricetta

  • 320 gr. di Spaghetti
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 4 uova
  • 1 cipolla o porro
  • 50 gr. di Parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Preparazione ricetta:

Mettere a bollire dell’acqua in una pentola capiente. Nel frattempo, tagliare finemente la cipolla e far rosolare in una padella con due cucchiai d’olio. Quando la cipolla è dorata, aggiungere le carote e le zucchine tagliate a strisce sottili, salare e far cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Non appena l’acqua bolle, salare e buttare gli spaghetti nella pentola senza spezzarli. Mentre la pasta sta cuocendo, sbattere in una ciotola le uova, poi aggiungere metà del parmigiano grattugiato e il pepe, mescolando bene il tutto. Quando la pasta è al dente, scolarla e versarla nella padella con le verdure, aggiungere le uova sbattute e mescolare bene. Impiattare, aggiungendo una spolverata di pepe e parmigiano. Servire ben calda.

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