Penne risottate con funghi, patate e zafferano

45 min. x2

Ingredienti ricetta

  • 180 gr di Penne Rigate
  • Circa 15 funghi champignon
  • 2 patate
  • Circa 500 ml circa di brodo vegetale
  • Una bustina di zafferano
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 30 gr di burro
  • Prezzemolo tritato
  • Pepe nero e sale q.b.
  • Preparazione ricetta:

    Pelare le patate, tagliarle a cubetti non troppo grandi e tenere da parte. Affettare gli champignon a fette sottili. In una pentola piuttosto ampia far sciogliere il burro e far rosolare lo spicchio di aglio. Quando è dorato, aggiungere i funghi e far rosolare qualche minuto. Eliminare l'aglio e unire quindi le patate a pezzetti e la pasta. Mescolare e far cuocere aggiungendo uno alla volta qualche mestolo di brodo ben caldo e lo zafferano, come per un risotto. Aggiustare eventualmente di sale, anche se non è necessario se si usa un brodo particolarmente saporito. Aggiungere il prezzemolo tritato. Non appena la pasta è pronta, spegnere il fuoco e mantecare con qualche cucchiaio di parmigiano reggiano. Servire ben calda con una spolverata di pepe nero macinato.

    Ricette Fabianelli sul blog La tana del coniglio

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