Spaghetti Reali con ragù di pistacchio, crema di zucca e datterini gialli

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Ingredienti ricetta

  • 320 g. Spaghetto Reale
  • 300 g. polpa di zucca
  • 100 g. pistacchi di Bronte
  • 150 g pomodori datterini gialli
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 costa di sedano
  • Pecorino stagionato q.b.
  • Olio extra-vergine di oliva
  • Sale e pepe nero

Preparazione ricetta:

Tritare i pistacchi a coltello e tenere da parte. Sminuzzare la cipolla bianca e il sedano e far soffriggere in un filo d’olio, unire i pistacchi e i pomodori datterini e far cuocere finché la salsa si sarà rappresa. Regolare di sale e spegnere il fuoco. A parte, in un altro tegame, far stufare la cipolla rossa a rondelle con la polpa di zucca ridotta in cubetti. Portare a cottura, salare, insaporire con pepe nero macinato e spegnere il fuoco. In una pentola capiente, portare a ebollizione l’acqua, salare e cuocere gli spaghetti. Intanto ridurre la zucca in crema: rimetterla sul fuoco, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per renderla vellutata, unire una parte del ragù di pistacchi, amalgamare e unire gli spaghetti ancora al dente. Aggiungere ancora qualche cucchiaio d’acqua di cottura, legare bene la salsa e servire caldi con una generosa spolverata di pecorino stagionato.

Ricette Fabianelli sul blog Con le mani in pasta

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