Tagliatelle con asparagi selvatici e fave

25 min. x4

Ingredienti ricetta

  • 350 gr di tagliatelle
  • Un mazzetto di asparagi selvatici
  • 150 gr di fave fresche
  • 1 scalogno
  • Pecorino romano grattugiato
  • Olio extra-vergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione ricetta:

Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale legnosa. Mondare le fave e lavarle. Far appassire in una padella antiaderente lo scalogno tritato con un po’ d’olio. Quando è dorato, aggiungere le fave e gli asparagi. Salare e coprire la padella, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda o meglio brodo vegetale all’occorrenza. Cuocere finché gli asparagi e le fave risultano morbidi. Nel frattempo, far cuocere le tagliatelle in abbondante acqua saltata. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con il condimento. Servire con un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato.

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