Preparazione ricetta:
Eliminare la cotenna del guanciale e tagliare a listarelle sottili. Scaldare l’olio in una padella capiente e aggiungere il guanciale. Cuocere per qualche minuto finché la parte grassa diventa trasparente, quindi sfumare con il vino bianco. Far cuocere per circa 5 minuti, dopodiché prelevare tutto il guanciale e tenerlo al caldo. Non buttate il liquido di cottura, ma versare nella stessa padella la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla è dorata, aggiungere la polpa di pomodoro. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per qualche minuto. Unire poi il guanciale, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Lasciar insaporire il sugo per altri 5 minuti circa e spegnere il fuoco. Procedere con la cottura della pasta, scolarla al dente e far saltare con il sugo. Servire con un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato.
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25 min.
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