Preparazione ricetta:
Lavare, asciugare e tagliare il radicchio a striscioline. In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato con l'olio e, quando l'aglio è dorato, aggiungere il radicchio. Far cuocere per qualche minuto, poi abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo d'acqua o di brodo vegetale e continuare la cottura finché il radicchio diventa tenero (10 minuti circa). In un pentolino a parte far sciogliere a fiamma molto bassa il gorgonzola tagliato a pezzetti con il latte mescolando continuamente. Quando il formaggio è diventato una crema, unirla al radicchio dopo aver rimosso l'aglio. Mescolare con cura, aggiungere lo speck tagliato a listarelle e tenere in caldo. Procedere adesso con la cottura della pasta, scolare al dente e mantecare con il sugo appena preparato. Servire ben caldo con una spolverata di pepe nero.
Ricette Fabianelli sul blog La Tavola Allegra
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