Preparazione ricetta:
Tritare finemente la cipolla e scaldare in una casseruola capiente il burro, unire la cipolla tritata e lasciare imbiondire per un paio di minuti. Unire i piselli e far cuocere per circa 15 minuti, finché non diventano teneri, aggiungendo se necessario il brodo vegetale e regolare di sale. Trasferire i piselli cotti nel mixer e frullate in modo da ottenere un composto vellutato. Rimettere la crema di piselli nella casseruola e aggiungere anche la robiola e il pepe, mescolare bene e tenere in caldo. Intanto portare a bollore abbondante acqua salata e farvi cuocere le orecchiette. Scolare al dente e farli saltare velocemente nella casseruola con la crema. Servire le orecchiette con crema di piselli ben calde con un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
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40 min.
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