Preparazione ricetta:
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua. Pulire il polpo, quindi immergerlo nell’acqua bollente aggiustando di sale e cuocerlo finché non sarà morbido (controllare la cottura infilando una forchetta alla base tra i tentacoli e la testa). Far raffreddare nella propria acqua per almeno 20 minuti, poi scolarlo e tagliarlo a pezzi più o meno grossi. Nel frattempo, pelare le carote e lavarle bene assieme alle zucchine e i peperoni. Tagliare tutto a cubetti di circa 1 cm far saltare le zucchine e le carote a fiamma medio-alta in una padella antiaderente con olio e un po’ di sale, mentre i peperoni verranno lasciati crudi. Aggiungere i piselli ancora surgelati e continuare a saltare il tutto finché le verdure non saranno del tutto cotte ma ancora croccanti. Cuocere la pasta, scolarla ben al dente e sciacquare abbondantemente sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura. Unire tutti gli ingredienti in una bacinella capiente, quindi preparare il condimento emulsionando, preferibilmente usando un frullatore, limone, olio, prezzemolo tritato finemente (se volete, anche la maionese e la patata bollita). Condire la pasta e servire a temperatura ambiente.
Ricette Fabianelli sul blog Noodloves
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