Preparazione ricetta:
Pulire i carciofi, togliendo le spine, le foglie esterne più dure e la peluria interna. Tagliare i carciofi a fettine non troppo sottili e metterle a bagno in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Lasciare i carciofi a bagno e nel frattempo preparare il soffritto. Tagliare finemente la cipolla e lasciarla dorare in una padella insieme all’olio evo. Quando la cipolla è dorata, aggiungere le fettine di carciofo ben scolate e fatele saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Versare nella padella uno o due mestoli di brodo vegetale e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti a fiamma moderata. A metà cottura aggiungere i piselli e mescolare con cura. Quando i carciofi sono cotti, spegnere il fuoco e tenete al caldo finché la pasta è pronta. Il brodo non si deve asciugare del tutto, altrimenti la pasta non si amalgamerà bene con le verdure. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente scolatela e mantecarla con il sugo di verdure. Accendere il fuoco tenendo la fiamma bassa e saltare la pasta per un paio minuti. Versare la pasta nei piatti, cospargere di prezzemolo tritato fresco e parmigiano e servire ben calda.
Ricette Fabianelli sul blog La Tavola Allegra
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