Preparazione ricetta:
Tritare la cipolla e metterla in una padella con l’olio. Quando la cipolla è dorata, aggiungere le zucchine tagliate a fettine sottili. Far saltare per un paio di minuti a fiamma vivace, successivamente aggiungere uno o due mestoli di brodo vegetale bollente. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e far intiepidire le zucchine. Ridurle in crema con il frullatore ad immersione. Procedere con la cottura della pasta. Mentre la pasta cuoce, tritare i pomodori secchi sgocciolati e unirli alla crema di zucchine. Quando la pasta è al dente, scolarla e versarla nella padella con la crema di zucchine e i pomodori secchi. Mantecare un paio di minuti e servire con la ricotta salata appena grattugiata.
Ricette Fabianelli sul blog La Tavola Allegra
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